Cavolo Brasato Farcito

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cavolo cappuccio di 1000 g
	2	cipolle grandi
	40 cl	brodo di manzo concentrato
	1 cucchiaio	farina
	1 rametto	timo
	1 foglia	alloro
	3 cucchiai	olio d'oliva (o strutto)
Per La Farcia:	125 g	pasta di salame
	125 g	carne di manzo tritata
	50 g	mollica di pane sbriciolata
	10 cl	latte
	1	cipolla
	2 cucchiai	olio d'oliva (o strutto)
	1 pizzico	noce moscata
	1 pizzico	chiodo di garofano in polvere
	1 pizzico	cannella
	1 pizzico	peperoncino di caienna
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
2. Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero.
3. Fatelo bollire per trenta minuti.
4. Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte.
5. Mondate e tritate la cipolla.
6. Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne.
7. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando.
8. Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe.
9. Mescolate bene.
10. Quando il cavolo avrà sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente.
11. Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo.
12. Riempite con la farcia la cavità ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto.
13. Scaldate il brodo di manzo.
14. Mondate e tritate le cipolle.
15. Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso.
16. Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro.
17. Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente.
18. Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo.
19. Bagnate con il sugo di cottura.
20. Buon appetito!