Cervella Al Porto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	cervella di vitello
	2	uova
		pangrattato
	1/2 bicchiere	vino porto
	1/2 tazza	farina
	60 g	burro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate la cervella sotto l'acqua fredda, scottatela in una pentola con acqua bollente salata per alcuni minuti, privatela della pellicina e dei vasi sanguigni e lasciatela sgocciolare per circa 1 ora, dopodichè lavatela nuovamente, scolatela e tagliatela a fettine.
2. Passate queste nella farina bianca, scuotetele leggermente per eliminare quella in eccesso, quindi passatele nelle uova, sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe, infine nel pangrattato.
3. In un tegame fate sciogliere il burro e, quando sarà spumeggiante, mettete nel recipiente le fettine di cervella impanate e fatele rosolare in modo uniforme, rigirandole più volte.
4. Insaporite le frattaglie con sale e pepe, fatele cuocere per circa 10 minuti a calore medio, poi bagnatele con il Porto, alzate la fiamma e fate evaporare il vino a fuoco vivo e a tegame scoperto.
5. Servite la cervella ben calda.
6. Buon appetito!