Cestini Di Pomodoro Al Pesto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	pomodori
	4 cucchiai	pangrattato
	1 cucchiaio	pesto
	8 cucchiai	formaggio groviera grattugiato
	1 ciuffo	prezzemolo
	4 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
2. Lavate i pomodori, tagliate orizzontalmente una calotta a ciascuno, eliminate i semi e scavateli leggermente con un cucchiaino o uno scavino, tenendo da parte la polpa.
3. Salateli internamente, capovolgeteli su uno scolapasta o su un tagliere e lasciateli per una mezz'ora a perdere l'acqua di vegetazione.
4. Fate tostare il pangrattato in una padella, possibilmente antiaderente, su fuoco basso, senza aggiungere condimenti.
5. Profumate con una macinata di pepe, lasciatelo raffreddare e mescolatelo al formaggio.
6. Farcite ogni pomodoro, distribuendo sul fondo prima un cucchiaino di pesto, poi un cucchiaino di pangrattato e formaggio.
7. Spolverizzateli quindi con il prezzemolo tritato grossolanamente.
8. Sistemateli in una pirofila o in una teglia leggermente unta di olio, distribuite intorno la polpa di pomodoro tenuta da parte, tritata e salata leggermente.
9. Irrorate con l'olio e passateli in forno per circa mezz'ora.
10. (cinque minuti prima di terminare la cottura, copriteli con le loro calotte.
11. Servite i pomodori ripieni preferibilmente tiepidi, dopo aver spostato leggermente le calotte, per far intravedere il ripieno.
12. Pesto a regola d'arte Mettete in un mortaio di marmo o nel mixer 40 foglie di basilico a foglia piccola, meglio se ligure (quello del sud, con le foglie più grandi ha spesso un gusto di menta), unite un pizzico di sale grosso, 40 g di pinoli e, se vi piace, 2 spicchi di aglio.
13. Battete con un pestello o tritate e, quando il composto si sarà ridotto in poltiglia, aggiungete un cucchiaio di pecorino sardo e 2 di parmigiano grattugiati.
14. Amalgamate e diluite il tutto, versandovi a filo 10 cl di Olio D'oliva Extra-vergine e mescolando.
15. Buon appetito!