Charlotte Alla Marie-antoine

Ingredienti	quantità	ingrediente
	40 g	caffè macinato
	150 g	zucchero
	8 fogli	colla di pesce
	4	tuorli d'uovo
	1 bustina	zucchero vanigliato
	25 cl	panna
	60	biscottini ricoperti di cioccolato
	1/2 bicchiere	panna
	1 cucchiaio	zucchero a velo
	16 chicchi	cioccolato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate il caffè con 1/4 di acqua.
2. Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffè bollente, diluendo lentamente il miscuglio.
3. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto; nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire.
4. Ponete i tuorli in un'altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro più grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffè, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa.
5. Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finché si sarà sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
6. Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto.
7. Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne e da livellare bene la superficie.
8. Mettete in frigorifero per circa 2 ore.
9. Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno con l'altro, in modo da formare una specie di 'steccato'.
10. Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un 'chicco' di cioccolato.
11. Buon appetito!