Charlotte Alla Metternich

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	uvetta sultanina
		rum
	5 fogli	colla di pesce
	30 cl	latte
	100 g	zucchero
	1/2 bicchiere	vaniglia
	3	tuorli d'uovo
	50 cl	panna
	200 g	biscotti savoiardi
	3	mele
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete l'uvetta a macerare nel rum e fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
2. Nel frattempo mettete a scaldare il latte (meno un bicchiere che vi servirà a parte) con lo zucchero e la vaniglia.
3. Ponete i tuorli in una terrina e montateli con il restante latte, usando una piccola frusta.
4. Diluite ulteriormente con il latte caldo e mettete il composto sul fuoco, lasciandovelo finché non accennerà a bollire e rimestando in continuazione.
5. Toglietelo immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a che non si sarà completamente sciolta.
6. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna che unirete alla crema non appena questa sarà ben fredda, mescolando con delicatezza.
7. Bagnate uno stampo rotondo da budino dalle pareti liscie e rivestitelo di savoiardi, inumiditi nel rum (allungato con un po' d'acqua).
8. Versate all'interno un po' del composto, poi cospargerete di uvetta sultanina, sgocciolata dal liquore; quindi fate uno strato di fettine sottilissime di mele che avrete sbucciato e privato del torsolo.
9. Ricominciate con la crema, poi con i savoiardi e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi.
10. Tenete nel freezer per 2 ore prima di servire, quindi immergete un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto.
11. Buon appetito!