Risotto Allo Champagne

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	riso arborio
	1/2	cipolla
	3 cucchiai	olio d'oliva
	200 g	burro
	1 bicchierone	vino champagne (o vino spumante)
		noce moscata
		sale
		brodo di carne (o di dado)
		formaggio parmigiano reggiano (o formaggio grana)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliare la cipolla molto finemente.Versare l'olio nella pentola (dove verrà preparato anche il riso).
2. Quando l'olio è ben caldo aggiungere la cipolla tagliata ed abbassare la fiamma del gas (sconsiglio l'uso del fornello elettrico).Lasciar soffriggere per meno di 5 minuti.
3. Aggiungere il riso e mescolare fino a che l'olio non sia stato completamente assorbito.Versare lo Champagne e mescolare fino a che scompare l'odore di alcool.
4. Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare.
5. Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere una noce di burro (avanzarne un po' per dopo).
6. Quando il riso è quasi pronto (molto al dente) aggiungere il parmigiano, il burro rimasto e la noce moscata.
7. Lasciar sciogliere tutto il burro (mescolando lentamente) e spegnere il gas.
8. Un volta servito nei piatti, il riso va bagnato leggermente con lo Champagne (agitare la bottiglia e spruzzare sui piatti - attenzione!).
9. A piacere condire con parmigiano crudo grattugiato.
10. Consiglio di bere del vino bianco secco (ben fresco), per esempio: Sauvignon, Mueller Turgau, Gavi o lo stesso vino utilizzato durante la cottura.
11. Buon appetito!