Crema All'arancia (5)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	burro freschissimo ammorbidito
	125 g	zucchero semolato
	125 g	latte
	2	arance succose
	1	uovo
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Grattugiate la sottile scorza gialla di mezza arancia (ben pulita) e ponetela in una casseruolina con il latte; spremete le arance e unite il loro succo, filtrato, al latte.
2. Aggiungete l'uovo intero, lo zucchero e un pizzico di sale; sbattete bene il composto con una piccola frusta sino ad averlo ben liscio ed omogeneo, quindi portate la casseruola sul fuoco e fate cuocere su fiamma bassa, sempre mescolando con la piccola frusta sino a quando la crema accennerà i primi 'fremiti' di ebollizione.
3. Non deve assolutamente bollire.
4. Levate subito il recipiente dal fuoco e immergetelo in acqua fredda, mescolando di tanto in tanto il composto sino ad averlo raffreddato.
5. Con un cucchiaio di legno montate il burro in spuma e ad esso incorporate, ad una cucchiaiata per volta e sempre sbattendo, la crema di arance; fate attenzione perché se la parte cremosa non venisse incorporata veramente a poco per volta il burro smonterebbe, separandosi.
6. E' una crema ottima da usare per ogni tipo di farcitura: pasta biscotto, pan di Spagna.
7. pasta Margherita, pasta genovese, viennese, eccetera.
8. Buon appetito!