Crema Alle Ostriche

Ingredienti	quantità	ingrediente
	50 cl	salsa di burro bianco
	2	piccoli scalogni
	10 g	burro
	10 cl	fumet di pesce
	12	ostriche fresche
	25 cl	vino champagne
	4 cucchiai	panna montata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente.
2. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro.
3. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione.
4. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre.
5. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione.
6. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
7. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.
8. Buon appetito!