Crema Di Astice

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	carcassa di astice bollito
	2 cucchiai	olio d'oliva
	3 cl	cognac
	100 g	carote
	50 g	sedano
	50 g	porro
	50 g	scalogno
	2 spicchi	aglio
	2	pomodori
	1 foglia	alloro
	1	chiodo di garofano
	3 bacche	ginepro
	1 rametto	dragoncello
	1 rametto	timo
	20 g	burro
	50 g	concentrato di pomodoro
	150 g	panna
	25 cl	fumet di astice
	4 cucchiai	polpa di astice
	4 cucchiai	panna montata
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate il fumet di astice seguendo le indicazioni riportate nella ricetta del ''Fumet di granchio''.
2. Pulite e lavate accuratamente la carcassa dell'astice e fatela rosolare in una casseruola con l'olio, per 5 minuti a calore moderato, quindi versate 2,5 cl di Cognac.
3. Mondate le carote, il sedano, il porro, gli scalogni, i pomodori e gli spicchi d'aglio, quindi affettate sottilmente tutti gli ortaggi tranne i pomodori, che vanno invece tagliati in quarti.
4. Fate rosolare le verdure in una casseruola con il burro, a fiamma bassa per circa 10 minuti, insieme alla foglia d'alloro spezzettata, al chiodo di garofano, alle bacche di ginepro schiacciate, al dragoncello e al timo.
5. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 2 minuti a fiamma bassissima, quindi unite le verdure e il loro fondo di cottura alla carcassa di astice e coprite tutto con acqua fredda; se necessario schiumate con un mestolo.
6. Fate bollire a fiamma bassa per 40-45 minuti, incorporatevi la panna e fate bollire per altri 10 minuti.
7. Passate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo.
8. Ponete 3/4 di l della crema ottenuta in una casseruola, mescolatevi il fumet e la polpa di astice e fate scaldare.
9. Togliete subito dal fuoco, incorporate la panna montata, insaporite con alcune gocce di Cognac e regolate di sale.
10. Se lo gradite, potete aggiungere alla crema, prima di servirla, alcuni rametti di dragoncello tritati.
11. Buon appetito!