Crema Di Zucca Al Pesto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	farro intero
	1	cipolla piccola
	1500 g	zucca gialla
	150 cl	brodo di verdure
	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Per Il Pesto:	1 cucchiaio	semi di zucca sbucciati
	1 mazzetto	basilico
	1 spicchio	aglio
	6 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore.
2. Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza.
3. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini.
4. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
5. Infine aggiungete la zucca.
6. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti).
7. Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco.
8. Aggiungete il farro.
9. Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene.
10. Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca.
11. Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta.
12. Regolate di sale.
13. Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto.
14. Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.
15. Buon appetito!