Crepes Alla Ricotta

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per L'impasto:	100 g	farina
	12 cl	latte
	5 cl	panna
	2	uova
	1 pizzico	sale
	1 cucchiaino	zucchero
	1 cucchiaio	olio d'oliva
		burro per friggere
Per Il Ripieno:	50 g	uvetta sultanina
	2 cl	rum scuro
	50 g	burro
	100 g	zucchero
	1/4 cucchiaino	sale
	1	limone (scorza grattugiata)
	2	tuorli d'uovo
	400 g	ricotta
	2	albumi d'uovo
Per La Salsa Royale:	1	uovo
	5 cl	panna
	1 cucchiaio	zucchero
	1 noce	burro
		zucchero a velo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e l'olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido.
2. Lasciatelo riposare per 1 ora circa.
3. In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile.
4. Procedete fino ad esaurimento dell'impasto: dovrete ottenere 10 crepes.
5. In una terrina lavorate il burro morbido con metà dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli.
6. Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero.
7. Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso.
8. In una terrina sbattete l'uovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti.
9. Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito.
10. Buon appetito!