Crocchette Di Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	melanzane
	100 g	mozzarella
	50 g	pangrattato bianco
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	2	uova
		olio per friggere
		sale
		pepe
Per Servire:	1 ciuffetto	prezzemolo
	alcuni spicchi	limone
		yogurth
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili.
2. Mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente.
3. Lasciatele sgocciolare per almeno i ora.
4. Passato questo tempo risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare il sale, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene per eliminare tutta l'acqua.
5. Tritate grossolanamente la mozzarella, aggiungete un uovo e il prezzemolo, pepate e mescolate.
6. Guarnite la metà delle fettine di melanzana con la miscela di mozzarella e uovo, poi coprite con le altre rondelle schiacciando bene per farle aderire.
7. Scaldate l'olio a 180 gradi.
8. Rompete l'altro uovo in una scodella, sbattetelo con una forchetta.
9. Versate il pangrattato in un piatto.
10. Passate i sandwich di melanzana nell'uovo e impanateli.
11. Quando l'olio per friggere ha raggiunto la temperatura richiesta, e cioè quando un dadino di pane raffermo di 5 cm per lato diventa dorato in cinquanta secondi, immergetevi le crocchette di melanzana in piccole quantità e lasciatele friggere per due minuti, voltandole con una spatola a metà cottura.
12. Quando le crocchette sono ben dorate, toglietele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente.
13. Per servire, disponete le crocchette in un cerchio su un piatto di servizio caldo.
14. Decorate con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone.
15. Servite le crocchette accompagnate dallo yogurth in salsiera.
16. Buon appetito!