Crocchette Di Patate Filanti

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	patate
	6 cucchiai	formaggio emmenthal grattugiato
	150 g	mozzarella
	4	uova
		farina
		pangrattato
		prezzemolo tritato
		noce moscata
	1/2	cipolla bianca
	40 g	burro
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e pelatele quando sono ancora calde.
2. Passate le patate allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina.
3. Fate sciogliere al fuoco in una casseruola il burro, quando è caldo unite la cipolla tritata finemente e fatela appassire a fuoco dolce.
4. Unite il passato di patate, profumate con un pizzico di noce moscata e lasciate asciugare la purea a fuoco basso mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno.
5. Levate dal fuoco la purea, salate, pepate e unite, uno alla volta, 2 tuorli, quindi incorporate anche l'emmenthal grattugiato.
6. Con il composto ottenuto preparate delle crocchette, incavatele un poco, introducete in ciascuna qualche dadino di mozzarella, quindi arrotolate di nuovo le crocchette con le mani per richiudere la mozzarella.
7. Passate le crocchette nella farina, poi nelle rimanenti uova sbattute, quindi nel pangrattato.
8. Friggete le crocchette in abbondante olio bollente e servitele ben calde spolverizzate di prezzemolo.
9. Buon appetito!