Dolce Di Ciliegie

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	farina
	165 g	burro
	150 g	zucchero
	1	uovo
	1	tuorlo d'uovo
		limone
		sale
Per Il Ripieno:	250 g	ciliegie nere
	25 cl	latte
	100 g	zucchero
	30 g	farina
	20 g	burro
	3	tuorli d'uovo
	1/2 stecca	vaniglia
		brandy
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.
2. Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
3. Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi, setacciandola, la farina.
4. Quando il composto è amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani.
5. Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz'ora.
6. Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia.
7. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia.
8. Versate la crema in una casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, fatela addensare a fiamma bassa.
9. Ritirate quando inizia il bollore.
10. Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello, per evitare la pellicina.
11. Fate raffreddare.
12. Preparate la composta: snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola, cospargete con il restante zucchero e, a fuoco basso, portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall'inizio del bollore.
13. Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo.
14. Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie.
15. Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno.
16. Sigillate bene i bordi.
17. Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo, rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello.
18. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.
19. Lasciate raffreddare nello stampo e sformate.
20. Vini di accompagnamento: Recioto Della Valpolicella “Spumante” DOC, Vernaccia Di Serrapetrona “Dolce” DOC, Distillato Di Ciliegie.
21. Buon appetito!