Fagiano Al Carpione

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	fagiani medi
	6	carote grandi
	6	cipolle
	3	limoni
	2 foglie	salvia
	1 rametto	rosmarino
	1 rametto	alloro
	1 mazzetto	timo
	1 mazzetto	basilico
	2 cucchiaini	pepe in grani
	3 tazzine	aceto di vino bianco forte
	6 tazzine	olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali.
2. Quindi passarli sulla fiamma senza però lavarli con l'acqua.
3. Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe.
4. Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine d'olio e le 2 d'aceto.
5. Si passi la pentola al fuoco vivo affinché bolla rapidamente.
6. Raggiunto il bollore, si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore.
7. Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore.
8. Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, può essere integrata con l'aggiunta di un pò d'olio sino a copertura.
9. I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di più).
10. Si rammenti: non vanno lavati!
11. Buon appetito!