Fagiano In Salmì

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	fagiano
	150 cl	vino bianco secco
	2 gambi	sedano
	1	carota
	1	cipolla
	50 g	burro (o margarina)
	poca	farina
		sale
		pepe
Per Il Sacchetto:	2 foglie	alloro
		timo
		maggiorana
	alcune bacche	ginepro
	2	chiodi di garofano
	2 spicchi	aglio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.
2. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).
3. Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora.
4. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo.
5. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.
6. Buon appetito!