Faraona Al Cartoccio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	faraona
	500 g	pancetta a fette sottili
	25 g	aglio e rosmarino tritati
	50 g	cognac
	60 g	burro
	20 g	olio d'oliva extra-vergine
	70 g	vino bianco
		sale
		pepe
Per Il Sugo:	70 g	prosciutto crudo
	100 g	funghi porcini
	40 g	scalogno
	30 g	cognac
	30 g	olio d'oliva extra-vergine
	25 g	burro
	20 g	pasta di tartufo
	1 rametto	timo
	250 g	fondo bruno
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele.
2. Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta.
3. Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona.
4. Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio.
5. Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino.
6. Cuocete circa per 90 minuti.
7. Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno.
8. Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare.
9. Unite il fondo bruno.
10. Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo.
11. Servite il piatto caldissimo.
12. Buon appetito!