Faraona Al Cartoccio (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	faraona del peso di 1300 g
	100 g	pancetta
	25 g	burro
	1 spicchio	aglio
	1 rametto	rosmarino
	alcune foglie	salvia
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio.
2. Fiammeggiatela, lavatela a lungo in acqua corrente, scolatela e asciugatela.
3. Salatela un poco internamente e pepatela, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero.
4. Avvolgete quindi la faraona, dopo averla legata alle estremità con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo.
5. Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante, distribuite qua e là il burro e accartocciate la carta tutt'attorno in modo da imprigionare il volatile.
6. Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo, lasciandovelo per circa un'ora senza aprire il cartoccio.
7. Quando, a cottura ultimata, toglierete la carta, la faraona dovrà presentarsi ben dorata.
8. Buon appetito!