Faraona Ripiena

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	faraona
	200 g	salsiccia
	100 g	olive verdi snocciolate
	300 g	funghi
	100 g	lardo
	50 g	burro
	3	filetti d'acciughe
	1	tartufo
	1 rametto	salvia
	1 rametto	timo
	1 rametto	prezzemolo
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
		sale
		pepe
	20 cl	vino bianco secco
	1/2	limone
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate soffriggere i filetti d'acciughe in una casseruola con 3/4 d'olio e una noce di burro, a fuoco dolce per 2-3 minuti.
2. Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo.
3. Cospargete gli ingredienti con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt'assieme, a fuoco vivo per 5 minuti.
4. Fiammeggiate la faraona, pulitela, lavatela dentro e fuori sotto l'acqua corrente, infine asciugatela con della carta assorbente da cucina.
5. Riempite la cavità addominale con il composto preparato, quindi chiudete l'apertura cucendola con ago e filo da cucina.
6. Trasferite il volatile in una teglia unta d'olio, cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone.
7. Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia, prezzemolo e timo, infine ricopritene il petto con fettine di lardo.
8. Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180 gradi) per un'ora, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto.
9. A dieci minuti dal termine, eliminate le fettine di lardo.
10. A fine cottura togliete la faraona dal forno, trasferitela su un piatto di portata, contornatela con una verdura cotta a piacere e servite.
11. Buon appetito!