Risotto Giallo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	riso
	30 g	midollo di manzo
	70 g	burro
	1	cipolla
	1 bustina	zafferano
	125 cl	brodo
	1/2 bicchiere	vino bianco
	30 g	formaggio grana grattugiato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro.
2. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso.
3. Bagnare con il vino e farlo evaporare.
4. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo.
5. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo.
6. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo.
7. Servire con gli ossibuchi.
8. Buon appetito!