Fegato D'anatra Con Cicoria

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	fegato d'anatra
	1 cucchiaio	olio d'oliva
	1 cucchiaio	scalogno tritato
	20 g	burro
	2 cucchiai	prezzemolo tritato
		sale
		pepe bianco
	1 cespo	insalata belga (indivia)
	1 cespo	insalata cicoria rossa
	4 cucchiai	germogli di soia
Per La Vinaigrette:	2 cucchiai	aceto di mele
	1 puntina	curry
		sale
		pepe bianco
	4 cucchiai	olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate con cura il fegato sotto l'acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi.
2. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti.
3. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
4. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato.
5. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara.
6. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia.
7. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l'insalata.
8. Buon appetito!