Fegato Grosso Con ScalognoTipo piatto | Pollame | A base di | Anatra | Persone | 4 | Note | - | Visite | 885 visite |
- Preparazione
- Separate le foglie dei cespi di indivia belga, lavatele con cura, fatele sgocciolare e asciugatele.
- Lavate il fegato, asciugatelo, ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l'una e mettetele al fresco.
- Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo, per pochi istanti a fuoco medio.
- Unite il timo, il vino rosso e il Porto, fateli ridurre, infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sarà ridotto della metà.
- A questo punto, insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco.
- Tagliate il fegato a fette regolari, eliminate eventuali vasi sanguigni, quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella già calda, senza aggiungere alcun condimento.
- Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato, quindi toglietelo dal fuoco.
- Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale.
- Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno, le foglie di indivia belga e le fettine di fegato, quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite.
- Buon appetito!
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