Fegato Grosso Con Scalogno

Ingredienti	quantità	ingrediente
	240 g	fegato d'anatra o d'oca da ingrasso
		sale
		pepe
Per Il Contorno:	180 g	scalogno
	5 g	burro
	1 rametto	timo
	25 cl	vino rosso
	6 cl	vino porto rosso (vino rosso porto)
	12 cl	fondo scuro di pollame (v. ricetta)
		sale
		pepe bianco
	2 cespi	insalata belga (indivia)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Separate le foglie dei cespi di indivia belga, lavatele con cura, fatele sgocciolare e asciugatele.
2. Lavate il fegato, asciugatelo, ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l'una e mettetele al fresco.
3. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo, per pochi istanti a fuoco medio.
4. Unite il timo, il vino rosso e il Porto, fateli ridurre, infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sarà ridotto della metà.
5. A questo punto, insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco.
6. Tagliate il fegato a fette regolari, eliminate eventuali vasi sanguigni, quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella già calda, senza aggiungere alcun condimento.
7. Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato, quindi toglietelo dal fuoco.
8. Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale.
9. Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno, le foglie di indivia belga e le fettine di fegato, quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite.
10. Buon appetito!