Risotto Primavera

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	riso a chicchi lunghi
	400 g	asparagi verdi
	400 g	carote novelle con le loro foglie
	300 g	rape
	1	scalogno
	30 g	burro
	1/2 cucchiaio	zucchero
	30 cl	brodo vegetale
	300 g	cipollotti
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate cuocere il riso per circa 20 minuti in una pentola con 1 l di acqua bollente salata.
2. Pulite e pelate gli asparagi, le carote e le rape e tagliate tutte le verdure a tocchetti.
3. Fate appassire lo scalogno affettato in una casseruola con il burro fuso, per 2-3 minuti a calore molto moderato; aggiungete lo zucchero, la verdura e bagnate con il brodo vegetale.
4. Fate bollire senza coperchio per 15-20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori un poco e le verdure rimangano sode e diventino lucide.
5. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungete i cipollotti, quindi unite il riso al dente.
6. Lasciate insaporire sul fuoco, cospargete con una macinata di pepe bianco e servite subito.
7. Buon appetito!