Calamari Ripieni (6)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	gamberetti già puliti
	100 g	olio d'oliva
	8	calamari
	2 foglie	alloro
	2	limoni
	1 spicchio	aglio
	50 cl	vino bianco secco
		prezzemolo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite e lavate i calamari lasciandoli interi.
2. Preparate un court bouillon con un litro d'acqua salata mescolata con il vino bianco e profumata con le foglie d'alloro.
3. Quando alza il bollore lessatevi i calamari per 20 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
4. Sbollentate per alcuni minuti i gamberetti in acqua salata e fateli raffreddare nello stesso liquido.
5. Sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola di vetro, unite l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, il succo di mezzo limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e mescolate bene.
6. Riempite con il composto i calamari e disponeteli sul piatto da portata.
7. Insaporiteli con una salsa emulsionata di olio, limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe.
8. Vini di accompagnamento: Soave 'Superiore' DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Greco Di Tufo DOC
9. Buon appetito!