Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	calamari puliti da 150 g ognuno
	80 g	gamberetti bianchi sgusciati
	50 g	vongole sgusciate
	40 g	cozze sgusciate
	16 g	olive nere di gaeta snocciolate
	8 g	capperi piccoli
	50 g	pane in cassetta
	500 g	pomodorini del pendolo
	200 g	melanzane piccole
	10 cl	vino bianco secco
	20 cl	olio d'oliva
	2 g	aglio
	6 g	prezzemolo tritato
	1 g	peperoncino
	1	limone
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.
2. Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo.
3. Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.
4. Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
5. Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti.
6. Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi.
7. Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce.
8. Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo.
9. Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza.
10. Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino.
11. Salsare e servire.
12. Buon appetito!