Calcioni Di Ascoli

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	farina
	20 g	lievito di birra
	50 g	burro
Per Il Ripieno:	200 g	formaggio fontina (o mozzarella)
	2 cucchiai	prezzemolo tritato
	50 g	uvetta sultanina
	50 g	pinoli
	abbondante	olio di semi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua.
2. Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua.
3. Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile.
4. Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio).
5. Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli.
6. Distribuite il composto su metà della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari.
7. Ripiegate ora la sfoglia a metà e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato.
8. Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene.
9. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata.
10. Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.
11. Buon appetito!