Cannoli Alla Siciliana (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per I Cannoli:	150 g	farina
	1 cucchiaino	caffè in polvere
	1 cucchiaino	cacao amaro
	1 cucchiaino	zucchero semolato
	1 pizzico	sale
	1 cucchiaino	aceto di vino bianco
	15 g	strutto
		olio di mandorla
		vino bianco secco (o vino marsala)
		albumi d'uovo
		olio d'oliva
Per Il Ripieno:	300 g	ricotta romana freschissima
	100 g	zucchero
		acqua di fiori d'arancio
	30 g	zucca candita tagliata a pezzetti
	10 g	scorza d'arancia candita a pezzetti
	50 g	cioccolato fondente tagliato a pezzetti
	poca	cannella sbriciolata
		zucchero a velo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli.
2. In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio è possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia.
3. Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caffè.
4. Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
5. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore.
6. Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi.
7. Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali.
8. Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bambù o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo.
9. Sollevando i cannelli per le due estremità, immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avrà assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente.
10. Proseguite così fino a esaurimento degli ovali di pasta.
11. Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, è sufficiente stringere un poco le estremità per sfilare più agevolmente i cannoli).
12. Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica.
13. Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa.
14. Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.
15. Buon appetito!