Roast-beef Con Le Castagne

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	lombata di manzo
	100 g	castagne bianche secche
	1 costa	sedano
	1	carota
	1	cipolla
	1 rametto	rosmarino
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	30 g	burro
		panna
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con il burro e mettetevi a rosolare la carne legata con alcuni giri di spago bianco da cucina, salate e pepate.
2. Tritate sedano, cipolla, carota e rosmarino e aggiungete il tutto nel tegame, fate colorire, spruzzate con il vino e lasciate evaporare.
3. Coprite e continuate la cottura in forno a 200 gradi per 30 oppure 40 minuti: 30 minuti se la volete al sangue, 40 minuti se la preferite rosata.
4. A parte lessate le castagne secche e poi passatele al setaccio.
5. Togliete l'arrosto dal forno, lasciatelo riposare per circa 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette.
6. Diluite il fondo di cottura con alcuni cucchiai di panna, aggiungete il passato di castagne, mescolate con cura, fate scaldare e addensare leggermente.
7. Versatelo in salsiera e servitelo caldo con la carne.
8. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Tignanello VdT Di Toscana.
9. Buon appetito!