Capesante Allo Zafferano

Ingredienti	quantità	ingrediente
	16	capesante con il guscio
	5 g	scalogno tritato
	20 g	burro
		sale
		pepe bianco
	10 cl	fumet di pesce
	5 cl	vino bianco
	6 cl	panna
		stigmi di zafferano
	60 g	pomodoro tagliato a brunoise
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia.
2. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente.
3. Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito.
4. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi.
5. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo.
6. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata.
7. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe.
8. Servite i molluschi con la salsetta preparata.
9. Buon appetito!