Capesante Con Salsa All'aglio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	30 g	carota
	30 g	sedano rapa
	20 g	rapa bianca
	30 g	zucchina
	20 g	cetriolo
	4 spicchi	aglio
	10 cl	latte
	40 g	burro
	10 g	cipolla
	1 cl	vino bianco
	5 cl	fumet di pesce
	6	capesante sgusciate
		sale
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli.
2. Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l'acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte.
3. Ponete il latte e gli spicchi d'aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l'aglio comincia a disfarsi, dopodichè frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso.
4. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti.
5. Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della metà, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione.
6. Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa.
7. Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodichè levate le capesante e tenetele in caldo.
8. Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d'aglio.
9. Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite.
10. Buon appetito!