Capitone Allegro

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anguilla di 1000 g
		olio d'oliva
		limone
		alloro
		timo
		cipolla
		prezzemolo
	3	pomodori pelati
	1/2 bicchiere	vino bianco
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spellare, pulire e tagliare l'anguilla a pezzi non troppo grandi.
2. Metteteli a marinare per circa un'ora nell'olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un po' di succo di limone, una foglia di alloro spezzettata e qualche foglietta di timo.
3. Fare un battuto piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche cucchiaiata d'olio.
4. Aggiungere l'anguilla sgocciolata e lasciare che assorba il condimento.
5. Bagnare col vino, lasciarla evaporare, poi versare l'olio della marinata, un po' di polpa di pomodoro e bagnare con un po' d'acqua.
6. Completare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti.
7. L'intingolo deve essere abbondante.
8. Buon appetito!