Cappelletti Alla Francese

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	300 g	farina
		sale
	3	uova
Per Il Ripieno:	100 g	vitello
	100 g	manzo
	100 g	salsiccia
	70 g	burro
	60 g	prosciutto crudo
	2	uova
	160 g	formaggio parmigiano grattugiato
	100 g	pangrattato
		sale
		pepe
		noce moscata grattugiata
		brodo
	25 cl	panna
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne.
2. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace.
3. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato.
4. Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata.
5. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione.
6. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili.
7. Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita.
8. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
9. Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.
10. Buon appetito!