Cappelletti Alla Gonzaga

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Ripieno:	100 g	polpa di maiale
	100 g	salamelle
	100 g	pancetta coppata rotonda
	100 g	prosciutto cotto
	100 g	salame
	100 g	fegatini di pollo
	1 rametto	rosmarino
	alcune foglie	salvia
	1 bicchiere	vino bianco
		sale
		pepe
	2	uova
	100 g	formaggio parmigiano
	100 g	mollica di pane
Per La Pasta:	400 g	farina
	4	uova
		sale
Per Stendere La Sfoglia:		farina
Per Il Resto:	200 cl	brodo di manzo
	1 bicchiere	panna
	50 g	formaggio sbrinz
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe.
2. Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto.
3. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata).
4. Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata.
5. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base.
6. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato.
7. Serviteli immediatamente.
8. Buon appetito!