Capretto In Salsa Appetitosa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	quarto anteriore di capretto a tocchetti
	50 g	burro
	2 cucchiai	olio d'oliva
	4 cucchiai	farina
	1/2	limone (succo)
	1 spicchio	aglio
	1 ciuffetto	prezzemolo
	1	limone (scorza grattugiata)(facoltativo)
	5	filetti d'acciughe sott'olio
		vino bianco secco
	25 cl	panna
		brodo di dado
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro.
2. Quando imbiondirà, adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio.
3. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna.
4. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta.
5. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo.
6. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.
7. Buon appetito!