Capriolo In Salmì

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	coscia di capriolo
	100 cl	vino rosso forte
	1	cipolla
	2 gambi	sedano
	2	carote
		pepe in grani
		ginepro
		alloro
		chiodi di garofano
	1 pizzico	sale
		olio d'oliva
		farina bianca
		passato di pomodoro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire e tagliare tutte le verdure a quadretti, metterle in una terrina capiente, aggiungere il capriolo trinciato a pezzi, il vino rosso, un pizzico di sale ed aggiungere gli aromi racchiusi in un tovagliolo di tela legato con uno spago, fare macerare il tutto in frigorifero per 3 giorni.
2. Scolare dal vino la carne e la verdura, mettere la carne in un piatto, rosolare la verdura a fuoco moderato, nel frattempo infarinare la carne e farla rosolare con olio in una padella con fuoco vivace.
3. Aggiungere la carne, privata dal proprio fondo di cottura, alla verdura, quindi bagnare con il vino rosso ed aggiungere il passato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per almeno un ora, aggiungendo acqua o brodo nel caso si asciugasse troppo.
4. Buon appetito!