Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	mele
	300 g	zucchero
	1	limone
	1/2 cucchiaino	cannella in polvere
	16 g	colla di pesce
	150 g	panna da montare
	30 g	zucchero a velo
		biscotti savoiardi
	1 bicchierino	calvados
Per La Salsa Dolce:	250 g	panna da montare
	250 g	zucchero
	1 cucchiaino	succo di limone
	3 cucchiaini	calvados
	30 g	burro
Per Decorare:	150 g	zucchero
	1 cucchiaino	succo di limone
	1	mela golden
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz'ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea.
2. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla purea di mele bollente, mescolando finché si è sciolta del tutto e scartando la scorza.
3. Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata.
4. Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados.
5. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri.
6. Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo.
7. Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore.
8. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione.
9. Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto.
10. Proseguite la cottura, senza più mescolare, finché il caramello è dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco.
11. Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello.
12. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio.
13. Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate.
14. Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finché il composto prende un bel color dorato.
15. Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto.
16. Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello.
17. Buon appetito!