Charlotte Di Fragole

Ingredienti	quantità	ingrediente
	22	biscotti savoiardi
	1 bicchiere	alchermes
	300 g	fragole
	60 cl	latte
	120 g	zucchero vanigliato
	6	uova
	1 stecca	vaniglia
	20 cl	panna fresca
	2 fogli	colla di pesce
Per Il Coulis:	150 g	fragole (o lamponi)
	3 cucchiai	zucchero a velo
	alcune gocce	succo di limone
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Rivestite le pareti e il fondo di uno stampo da charlotte con carta da forno.
2. Tagliate le estremità di cinque biscotti a petalo e ritagliate negli avanzi un piccolo disco.
3. Bagnate i biscotti nell'alchermes e disponeteli, con il dorso verso l'alto, sul fondo dello stampo formando come un fiore.
4. Mettete prima al centro il disco e tutto attorno i petali facendo combaciare il più possibile i bordi.
5. Tagliate gli altri biscotti in misura con l'altezza dello stampo, bagnateli nel liquore e rivestite completamente le pareti.
6. Preparate la crema inglese: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
7. Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte.
8. Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non sarà abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio.
9. Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda.
10. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema.
11. Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve.
12. Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti.
13. Incorporate anch'essa alla crema inglese.
14. Lavate le fragole e scolatele molto bene.
15. Tagliate a pezzi quelle più grosse.
16. Aggiungetele alla crema senza smontarla.
17. Versate tutto nello stampo, livellate la superficie e tenete in frigo almeno 6 ore prima di sformare la charlotte e servirla.
18. Accompagnatela con un coulis di fragole o lamponi preparato frullando i frutti freschi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.
19. Buon appetito!