Rognone Trifolato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	rognoni di vitello da 300 g ognuno
	50 g	burro
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1 spicchio	aglio
	1/2	limone (succo)
	poco	aceto di vino
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate il rognone ripetutamente in acqua fredda, privatelo del grasso e del nervo spugnoso che si trova all'interno e mantenetelo immerso in acqua e un poco di aceto per una decina di minuti in modo da fargli perdere il caratteristico odore.
2. Tagliatelo poi a fettine sottili e versatelo in padella con un po' di olio lasciandovelo per un paio di minuti a fiamma vivace.
3. Scolatelo dall'acqua che si sarà raccolta sul fondo della padella e che eliminerete.
4. Rimettete al fuoco la padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungete l'aglio e, dopo un minuto, buttatevi dentro il rognone.
5. Fatelo cuocere per qualche minuto (non più di cinque) a fuoco piuttosto alto.
6. Eliminate lo spicchio di aglio, salatelo pepatelo e cospargetelo con il prezzemolo tritato.
7. Togliete il rognone dal fuoco, spruzzatelo con il succo di limone, rimescolatelo e versatelo sul piatto di portata.
8. Guarnite la preparazione, volendo, con dei crostini di pane dorati nell'olio o nel burro, oppure tostati in forno.
9. Servite subito in tavola con il contorno suggerito.
10. Buon appetito!