Cipolline In Agrodolce (4)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	cipolline
	3 cucchiai	aceto di vino bianco
	40 g	burro
	1/2 cucchiaio	zucchero
	1 cucchiaino	estratto di carne
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passatele nell'acqua fredda e scolatele.
2. Togliete la pellicina e spuntate la parte delle radici facendo attenzione a non tagliare troppo per non farle sfogliare durante la cottura.
3. Spuntatele con le forbici anche dall'altra parte e sistematele in un tegame che possa contenerle in un solo strato.
4. Sciogliete l'estratto di carne in un bicchiere di acqua calda e versatelo sulle cipolline in modo da coprirle a filo.
5. Aggiungete l'aceto, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti.
6. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d'ora fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte.
7. Il liquido di cottura dovrà essere un po' denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, fatelo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio.
8. Servite le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto.
9. Buon appetito!