Coda Di Bue Alla Vaccinara

Ingredienti	quantità	ingrediente
	750 g	coda di bue
	250 g	guance di bue
	1 bicchiere	vino rosso secco
	250 g	pomodori pelati
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	1	carota
		prezzemolo tritato
	1	sedano
		alloro
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari.
2. Lavate bene i pezzi.
3. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene.
4. Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati.
5. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda.
6. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere.
7. Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore.
8. Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini.
9. Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito.
10. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato.
11. Ma è caduta in disuso.
12. Buon appetito!