Scamorza Bianca Farcita Di Broccoletti

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	broccoletti da pulire
	1 fetta	prosciutto cotto (120 g)
	3	acciughe salate
	1	formaggio scamorza bianca
		prezzemolo
		insalatina di stagione
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servirà per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale.
2. Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all'affettatrice.
3. Avvolgete le fettine di formaggio su se stesse per ottenere gli involtini.
4. Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola.
5. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna).
6. Buon appetito!