Salsa Poivrade

Ingredienti	quantità	ingrediente
	25 cl	salsa derni-glace
	200 g	polpa di selvaggina cotta a pezzettini
	30 g	burro
	1/2	cipolla affettata sottilmente
	1/2	carota tagliata a dadini piccolissimi
	1/2 costa	sedano tritato
	1 pizzico	timo
	1 pizzico	alloro secco sbriciolato
	50 cl	aceto di vino
	10 cl	vino bianco secco
	25 cl	brodo
	5 grani	pepe schiacciato
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 50 cl di salsa.
2. Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare, unite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola.
3. Aggiungete l'aceto, lasciatelo evaporare a metà del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare.
4. Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame.
5. Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l'alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente.
6. Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale.
7. Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.
8. Buon appetito!