Sciroppo Di Latte Di Mandorle

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	mandorle dolci
	12	mandorle amare
	2 cucchiai	acqua di fiori d'arancio
	800 g	zucchero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate 200 g di mandorle dolci fra le quali 12 amare, dopo averle tenute per alcuni minuti nell'acqua calda: quindi mettetele in un mortaio di marmo con una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio.
2. Pestate ben bene fino a ridurle come una pasta, e sciogliete questa con 300 g di acqua fresca.
3. Colate il miscuglio attraverso un panno, che torcerete con forza per far uscire dalle mandorle tutto il latte; rimettete nel mortaio la feccia bianca che sarà rimasta nel panno, bagnandola con un'altra cucchiaiata di acqua di fior d'arancio, e, sciolta la pasta con altri 300 g di acqua fresca, passate ancora attraverso il panno, spremendo.
4. Riunite i due liquidi, che metterete sul fuoco.
5. Quando il liquido sarà caldo, versateci 800 g di zucchero bianco, e fatelo bollire per 20 minuti.
6. Lasciare raffreddare, quindi imbottigliatelo.
7. Cin cin!