Velouté

Ingredienti	quantità	ingrediente
	625 g	roux biondo
	550 cl	fondo chiaro
	25 cl	liquido di cottura di funghi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.
2. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità.
3. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
4. Buon appetito!