Pere Al Vino (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	pere martin sec
	20	chiodi di garofano
	2 stecche	cannella
	200 g	zucchero semolato
	100 cl	vino nebbiolo d'alba
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie.
2. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino.
3. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola.
4. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se è il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato.
5. Servite freddo.
6. La varietà Martine o Martin Sec è tornata a far capolino sul mercato: coltivata un tempo per la sua robustezza, ha visto un periodo di abbandono dopo la seconda guerra.
7. E' piccola, a forma di fiasco, di colore giallo tendente al ruggine, di buccia sottile e di polpa dura e granulosa, adatta al forno e alla bollitura.
8. Vino consigliato: Barolo di giovane età.
9. Buon appetito!