Pere Al Vino

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	pere madernassa
	20	chiodi di garofano
	2 stecche	cannella
	200 g	zucchero semolato
	100 cl	vino nebbiolo d'alba
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie.
2. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per più di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino.
3. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando può parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola.
4. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se è il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato.
5. Servite freddo.
6. La varietà Madernassa, una selezione locale che prende il nome da una località a pochi chilometri da Alba, è più abbondante ed anch'essa adatta alla cottura.
7. E' di pezzatura media, con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine, di polpa compatta, leggermente acidula.
8. Vino consigliato: Barolo di giovane età.
9. Buon appetito!