Gamberetti Mimosa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	gamberetti grigi molto piccoli
	175 cl	court-bouillon all'aceto di vino
	2	tuorli di uova sode
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
	1 cucchiaio	senape francese
	1 1/2	limone (succo)
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato finemente
	pochissimo	sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate a ebollizione il court-bouillon e fatevi sobbollire adagio per circa 20 minuti i gamberetti.
2. Spegnete il fuoco e lasciate che i gamberetti si raffreddino nel court-bouillon; quindi scolateli ed eliminate, con molta pazienza, le corazze, tenendo da parte le minuscole code.
3. Sistemateli in una terrina semifonda; conditeli con pochissimo sale, pepe macinato al momento ed un filo di olio d'oliva.
4. Rimescolateli con delicatezza, e sistemateli allineati su un piatto di servizio.
5. Sbattete in una ciotola la senape francese con l'olio rimasto e il succo di limone e versate questa salsetta sui gamberetti.
6. Spezzettate i tuorli di uova sode, metteteli in un setaccio non troppo fine e, aiutandovi con una forchetta, fateli cadere a pioggia uniforme sulla superficie dei gamberetti; spolverizzate di prezzemolo tritato e portate in tavola.
7. Buon appetito!