Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coscia di cinghialetto con la lombata
	400 cl	marinata cotta
		salsa vellutata
	300 g	funghi
	10	fondi di carciofo
		vino bianco
		salsa bruna
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto.
2. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo.
3. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente.
4. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene.
5. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata.
6. Tenere in caldo.
7. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco.
8. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.
9. Buon appetito!