Cipollata Senese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	cipolle ramate
	60 g	pancetta (rigatino)
	6 cl	olio d'oliva
	1	osso di prosciutto
		pepe nero
		sedano
		carota
		pane casereccio
		aglio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla.
2. Quando la carne è tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco.
3. Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
4. Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti.
5. Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare.
6. Buon appetito!