Parfait Al Caffè (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	cioccolato fondente
	75 g	zucchero
	3	tuorli d'uovo
	2 cucchiaini	caffè solubile
	15 cl	panna da montare
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate sciogliere a bagnomaria 225 g di cioccolato.
2. Tagliate 6 strisce alte 7,5 centimetri dalla carta da forno messa doppia, in modo da ottenere 6 cilindri (che fisserete con punti metallici) che entrino esattamente in uno stampino circolare per biscotti da 7,5 centimetri di diametro.
3. Inserite un cilindro di carta nello stampino e mettetelo su un quadrato di carta da forno.
4. Lasciando lo stampino intorno al cilindro di carta, versatevi al centro un poco di cioccolato e stendetelo con il pennello sulla base e sulle pareti.
5. Togliete lo stampino e, inserendovi man mano gli altri cilindri di carta, preparate allo stesso modo altri 5 cestini di cioccolato.
6. Fateli rassodare in frigorifero.
7. Sciogliete il cioccolato rimasto.
8. Scaldate 6 cucchiai di acqua, scioglietevi lo zucchero e fate bollire 5 minuti finché diventa sciropposo.
9. Mettete in una terrina tuorli e caffè e amalgamatevi poco alla volta lo sciroppo bollente, continuando a mescolare finché il composto diventa freddo e molto denso.
10. Montate a parte la panna e amalgamatela alla crema di caffè.
11. Tenete da parte 1/3 del composto e amalgamate il cioccolato fuso agli altri 2/3.
12. Riempite i cestini amalgamandovi cucchiaiate di crema al cioccolato e al caffè.
13. Rigate la superficie della crema con uno spiedino o uno stuzzicadenti e fate gelare in frigorifero finché i parfait sono ben solidi.
14. Staccate delicatamente la carta dal cioccolato, trasferite i dolcetti in una scatola per freezer e conservate nel congelatore.
15. Circa 20 minuti prima di servire mettete i parfait sui piattini e lasciateli a temperatura ambiente perché si ammorbidiscano.
16. Per semplificare potete acquistare dei gusci di cioccolato già pronti e riempirli con le due creme, facendoli poi gelare in frigo.
17. Buon appetito!